清酒製造
別名：清酒製造工、杜氏
酒蔵（酒造工場）で清酒づくりに従事する。
仕事内容
清酒は日本酒とも呼ばれる我が国独特の酒で、婚礼や上棟式など伝統的な儀式にも使われている。酒蔵で働くことから「蔵人（くらびと）」とも呼ばれる。また、蔵人が経験を重ねて就く最高の職階である「杜氏(とうじ)」は、酒造りにおける最高責任者である。
具体的には、まず原料玄米から酒造りに不要となる表層部分を除去して酒造用に精米し、洗って水に浸した後、蒸気で蒸し上げる。できた蒸米の2割を麹室（こうじむろ）に入れ、種麹（たねこうじ）を蒔いて麹菌の繁殖の状態を監視し、2日かけて「麹」にする。この麹と蒸米、水をタンクに入れ、乳酸と清酒酵母を加えて加熱と冷却を繰り返しながら徐々に加温し、純粋な清酒酵母を大量に増殖させて、酒母（しゅぼ）を造る。機械化の進んだ速醸酒母の場合で10日ほど、「生もと・山廃」という昔ながらの造り方の場合には、25～30日かかる。
できあがった酒母はもろみタンクに移し、更に蒸米、麹、水を加え、発酵をコントロールしながら徐々に量を増やしていく。この方法は「段仕込み」と呼ばれる。3週間前後かけて熟成させた「もろみ」を酒袋に入れて圧搾機にかけるか、もろみ搾り機を用いて液体と固形分に分ける。この液体が「清酒」であり、固形の部分が「酒粕」となる。清酒は更に滓引（おりびき）、ろ過し清澄にする。清澄した酒は通常60℃以上に加熱殺菌して貯蔵し、年間の出荷に当てる。この殺菌を「火入れ」といい、火入れ・貯蔵までの工程が通常の酒造りの工程となる。
その他、貯蔵された清酒が適当な熟度になったときに糖分やアルコール度などの成分を整え、ビンに入れ、再び加熱してから出荷する仕事もある。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
圧搾機、もろみ搾り機
主なタスク
- 米麹をつくるために、麹菌の生育を監視する。（実施率 1%）
- 清酒酵母を増殖させて酒母を作るために、タンクの温度を変化させ、酵母の増殖を監視する。（実施率 1%）
- 酒母タンクに米麹と蒸し米と水を入れ、乳酸と清酒酵母を添加する。（実施率 1%）
- 蒸し米の一部を放冷して麹室（こうじむろ）に入れ、種麹を蒔く。（実施率 1%）
- 精米された白米を洗って水に浸け、水切りする。（実施率 1%）
- 水切りした白米を蒸米装置にセットし、蒸し上げる。（実施率 1%）
- 専用の道具や機械を使って、酒母やもろみの成分を分析する。（実施率 1%）
- ビンなどの容器の洗浄をする。（実施率 1%）
- 加熱殺菌のためにろ過した酒に火入れをする。（実施率 1%）
- もろみタンクに酒母を入れ、もろみを熟成させるために麹、蒸米、水を三段階に分けて加える。（実施率 1%）
- 熟成したもろみを酒袋につめ、酒槽に並べて圧搾機またはもろみ絞り装置にかけて清酒を搾り出す。（実施率 1%）
- 清酒を清澄にするために滓引（おりびき）やろ過をする。（実施率 1%）
雇用形態（働いている人の割合）
労働条件の特徴
酒造りは主として11月から3月までの冬季に行われるため、清酒製造で働く人の多くは農業をしながら農閑期の季節労働者として働いている。その間は、酒蔵（酒造工場）の近くの宿舎に泊まり込むことが多い。
就業者の平均年齢は、季節限定の作業者は50歳代、通年雇用は40歳代となっている（2022年時点*）。就業者は従来はほとんど男性であったが、最近では女性も参入している。若年者の参入が少なく全体として高年齢化が進んでいる。
農業の若い後継者が不足していることから、農閑期のみ清酒製造を行う形態では後継者が確保できないため、通年雇用で清酒製造を行うケースもある。実際、機械化された設備を持つ大きな清酒メーカーでは、1年を通じて酒造りが行われている。
最近では政府等によるイベント開催など、日本酒の普及・啓蒙活動を通じて輸出促進の取組が行われており、海外向けに輸出量が大きく増加している。
*日本酒造杜氏組合連合会 令和6年日社連情報 令和四酒造年度 酒造従業員実態調査
清酒製造の年収
清酒製造の平均年収は397万円（令和7年賃金構造基本統計調査「食料品・飲料・たばこ製造従事者」・全国）。中央値の目安は369万円、年収レンジは286〜647万円、上位10%は563万円です。
あなたの年収は、同じ年代の清酒製造の中で上位何％？
入れた年齢・年収は送信・保存しません（この画面の中だけで計算）。同年代の分布は、この職業の年収の分布と年代別の年収（賃金構造基本統計調査の年齢による差から推計）から出しています。
清酒製造の時給1,847円は、最低賃金（全国加重平均1,177円・2026年度）の1.6倍です。都道府県別の最低賃金 →
年代別の年収推定
平均年収と平均年齢（43.5歳）から、賃金構造基本統計調査の年齢階級別賃金の形に合わせて推計。
経験年数別の年収推定
雇用形態別の年収推定
年収の推移（統計の年ごと）
| 調査年 | 年収 | 就業者数 | 有効求人倍率 | 求人賃金（月額） |
|---|---|---|---|---|
| 2021年 | 341万円 | — | — | — |
| 2022年 | 345万円 | — | — | — |
| 2023年 | 342万円 | — | 1.96倍 | 20.9万円 |
| 2024年 | 366万円 | — | 1.78倍 | 21.7万円 |
| 2025年 | 397万円 | — | 1.67倍 | 22.4万円 |
清酒製造の将来予想年収（3年後・5年後・10年後）推定
現在397万円 → 3年後 428万円 → 5年後 450万円 → 10年後 511万円（10年後の予想レンジ 439〜593万円）。年率の伸びは+2.6%と見ています。
年率の伸びの内訳
将来予想年収 ＝ 現在の年収 ×（1＋年率の伸び）^年数。年率の伸びは、賃金の基本の伸び率に、有効求人倍率・求人賃金の前年差・AI代替リスクを足し引きして職業ごとに決めています。予測は保証ではありません。計算のしかた →
清酒製造の将来性スコア
各要素は全職業の中での順位（0〜100）。配点：求人需要25・賃金の勢い15・年収水準15・AI耐性25・人手不足10・参入障壁10。
清酒製造のAI代替リスク
AIによる仕事内容の変化
解説は準備中です。
AI代替リスクは、job tag の調査データ（仕事の性質・仕事の内容・スキル・知識）から、AI・ソフトウェアに置き換わりやすい要素と置き換わりにくい要素を比べて、全職業の中での相対的な位置を 0〜100% にした推定値です。考えかた →
清酒製造の求人需要
有効求人倍率が1倍を超えると、求職者より求人の方が多い（人手不足）状態です。求人数の予測は、求人倍率・求人賃金の勢い・AI代替リスクからの推定です。
アメリカでは：食品製造の作業員の年収・将来性
清酒製造に当たるアメリカの職業「食品製造の作業員」（米国の職業分類 51-3092）の年収の中央値は約665万円（$42,290・1ドル157.25円で換算）。日本の平均年収397万円の1.7倍です。
| 日本：清酒製造 | アメリカ：食品製造の作業員 | |
|---|---|---|
| 年収（日本＝平均・米国＝中央値） | 397万円 | 665万円 $42,290 |
| 上位10% | 563万円 | 927万円 $58,940 |
| 10年後の予想年収 | 511万円 | 884万円 $56,200 |
| 将来性スコア | 47 | 53 |
| AI代替リスク | 47% 中程度 | 58% 中程度 |
| 求人需要 | 求人倍率 1.67倍 | 雇用の増減予測 +6.5% 2025–35・BLS |
| 就業者数 | — | 17.5万人 |
| 時給（平均） | 1,847円 最低賃金の1.6倍 | 3,302円 $21.00 連邦最低賃金の2.9倍 |
| 最低賃金 | 1,177円 全国加重平均・2026年度 | 1,140円 連邦 $7.25。州ごとにもっと高い額あり |
| 入職に必要な学歴（米国） | — | 高卒 |
米国のデータは BLS（労働統計局）の OEWS と雇用予測、O*NET。米国の金額は1ドル157.25円で円に換算（為替は毎日更新）。日本は平均値・米国は中央値で、調査の職業の範囲も違うため、目安として見てください。アメリカの職業のくわしいデータ（英語）→
世界では：技能工の平均月収を国別に比べる
清酒製造は国際標準職業分類で「技能工」に入ります。133か国・地域の技能工の平均月収を円に直すと、日本は月32.7万円で29位、1位はベルギーの月101万円です。アメリカは月84.6万円で日本の2.6倍。物価の違いをならした購買力平価では、日本は26位です。
「技能工」全体の平均で、清酒製造だけの値ではありません（大工・左官・電気工事士などの建設の職人、溶接工・板金工・整備士、食品・製品づくりの職人など。）。日本は賃金構造基本統計調査のきまって支給する現金給与額（賞与を含まない月の額。賞与込みの月平均は39.3万円）、ほかの国は ILO の統計（各国の最新年）を今日の為替で円に換算。技能工の世界ランキングを全部見る →
清酒製造に必要なスキル・資格
必要スキル
job tag のスキルのレベル（就業者の調査）。
必要な知識
仕事の中身（よく行う活動）
必要資格
job tag の「関連資格」。必須の資格か推奨の資格かは「就くには」の文で確かめてください。
学歴（働いている人の割合）
入職前の訓練期間
入職前の実務経験
なる難しさ：★★☆☆☆ やや易しい（学歴・訓練期間・実務経験・資格から）
清酒製造になるには（未経験からの方法）
就くには（job tag）
蒸米・麹・酒母・もろみの適否の判断など、人間の勘や経験によるところが多いため、経験や熟練に基づく判断力、観察力や洞察力が必要となる。
関連する資格に厚生労働省の技能検定「酒造技能士」がある。
清酒製造では多くは数カ月の間、寝食をともにし、様々な工程で協力して作業をするので、協調性や自分から進んで作業をする姿勢も求められる。
杜氏集団に組み込まれて入職する以外に、清酒メーカーに雇用されるルートもある。
清酒製造のキャリアルートと年収アップ方法
解説は準備中です。